Подписка

Подписной индекс в каталоге «Роспечать» 84121

Патент № 2 635 677 (Россия)

Патент № 2 635 677 (Россия)
17 мая 2018

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РУБЛЕНЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Опубликовано 15.11.2017.
Авторы: Рулева Т. А., Сарбатова Н. Ю.
Патентообладатель: Федеральное государственное
бюджетное образовательное учреждение высшего об-
разования «Кубанский государственный аграрный уни-
верситет им. И. Т. Трубилина».
Адрес для переписки: 350044, г. Краснодар, ул. Ка-
линина, 13, Кубанский ГАУ, отдел организации и мони-
торинга научной деятельности.

Формула изобретения
Способ производства рубленых мясорастительных
полуфабрикатов функционального назначения, пре-
дусматривающий измельчение твердых рецептурных
компонентов, включающих мясо кролика и лук репча-
тый свежий, использование перца черного молотого,
соли поваренной пищевой, воды питьевой и яичного
продукта, смешивание твердых и жидких рецептур-
ных компонентов до однородной массы, формование,
панировку готовых изделий в сухарях панировочных и
замораживание с получением целевого продукта. Спо-
соб отличается тем, что в состав твердых компонентов
вводят куриное мясо и бурую морскую водоросль ла-
минарию, которую берут в высушенном виде, заливают
питьевой водой с температурой 4-6° C в соотношении
1:3 на два часа, после чего ее измельчают в течение
одной минуты и добавляют хлеб из пшеничной муки,
предварительно замоченный в молоке при темпера-
туре 4-6° C в течение 30-40 мин. для размягчения, в 

качестве яичного продукта используют яйцо куриное,
при этом компоненты берут при следующем количест-
венном соотношении, мас. %:
мясо кролика 40,0-45,0
куриное мясо 25,0-28,0
бурая морская водоросль ламинария 2,0-2,8
хлеб из пшеничной муки 4,0-4,8
молоко 3,2% 5,0-5,7
яйцо куриное 1,0-1,7
лук репчатый свежий 5,0-5,8
перец черный молотый 0,3-0,5
соль поваренная пищевая 0,8-1,0
сухари панировочные 3,0-3,5
вода питьевая остальное.
Замораживание полуфабрикатов проводят в скоро-
морозильных аппаратах.