Подписка

Подписной индекс в каталоге «Роспечать» 84121

Патент № 2 629 986 (Россия)

5 сентября 2017

МЯСНОЙ КРЕМ-ПАШТЕТ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Опубликовано 05.09.2017
Авторы: Лисовицкая Е.П., Патиева С.В., Устинова А.В.
Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет"
Адрес для переписки: 350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13, Кубанский ГАУ, отдел организации и мониторинга научной деятельности

Формула изобретения

Мясной крем-паштет специального назначения, содержащий мясное сырье, пассерованный лук репчатый, специи и пряности, комплекс биологически активных добавок, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют измельченные бланшированные свинину, сердце и печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассеруют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха и добавляют отруби пшеничные, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин при следующем соотношении компонентов на 100 кг:

Свинина бланшированная 48,0-60,0
Сердце свиное 6,0-8,0
Печень свиная 4,0-6,0
Отруби пшеницы 2,4-3,6
Масло соевое 2,9-3,1
Масло рапсовое 1,9-2,2
Белок яичный куриный 2,9-3,1
Пассерованный лук репчатый 2,9-3,1
Соль пищевая профилактическая 0,7-0,9
Кориандр 0,09-0,11
Мускатный орех 0,09-0,11
Лецитин 1,4-1,6
Аскорбиновая кислота 0,09-0,11
Лактат кальция 0,5-0,7
Пектин 1,4-1,6
Бульон остальное